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Depois que a fruta amadurece, a composição dela fica diferente, com mais açúcar. Isso porque o amido, próprio destes alimentos, transforma-se num açúcar especial frutose, por exemplo. "Esse tipo de açúcar tem um índice glicêmico menor do que a sacarose (açúcar que vem da cana), ou seja, ele é mais resistente a ação de enzimas digestivas, fazendo com que a absorção do açúcar pelo organismo seja mais lenta e gradual, o que favorece o consumo de frutas entre as pessoas com diabetes", afirma a nutricionista Roberta Fernandes, da unidade Vila Mariana da rede Mundo Verde.
Fonte: http://www.minhavida.com.br/conteudo/4800-Desperte-o-paladar-para-as-frutas-verdes.htm
SITES[]
http://brunogonzalezpersonal.blogspot.com/2009/11/maleficios-da-frutose.html